Nuestra carta

acompañado de broccolini.

Lomo de atún.

Atún medio graso.

Salmón nórdico.

Dorada.

Pescado japonés medio graso.

Vieira japonesa.

Calamar japonés.

Anguila de agua dulce.

Foie gras a la plancha con salsa de anguila.

Tartar de atún aleta azul.

Totalmente a la plancha con salsa de anguila.

Huevas de Salmón

1 California roll y 12 nigiris.

Selección de 9 variaciones (18 cortes)

Selección de Rolls que incluye 4 tipos: Vegan Roll, Spicy Salmon, Spicy Tuna Roll y Shrimp Roll (4 piezas cada uno), surtido de Sashimis de Pulpo, Hotate y Salmon (2 piezas cada tipo) y set de Nigiris con Cigala, Ika y Unagi (2 piezas de cada tipo).

Relleno de cangrejo y envuelto en hoja de soya, acompañado de mantequilla trufada.

Relleno de salmón, cebollino, spicy mayo y aguacate, con topping de salmón, wonton crispy y aderezo de maracuyá y anguila.

Relleno de atún, wonton crispy, cebollino, spicy mayo, con topping de aguacate y base de tofu-feta.

Maki relleno de salmón noruego, cebolleta china y aguacate, tempurizado con topping de bluefin tuna.

Relleno de camarones, espárragos y spicy mayo, con topping con itogaki, aderezo de anguila e ikura (huevas de salmón).

Maki relleno de cebolleta china y langostino tempurizado con topping de anguila y foie flameado.

Relleno de snow crab, cebollino, lechuga y aguacate, con topping de tobiko y langostinos tempurizados y glaseados en gochujang.

Relleno de pepino, espárrago, lechuga, kampio, pimiento ahumado y aguacate, acompañado con salsa garlic ponzu.

Salmón marinado en ponzu, ikura (huevas de salmón), aguacate y trufa.

Atún, mayo garlic ponzu, aguacate y tempura flakes

Pepino y sésamo.

Salmón y wasabi.

O-toro, cebollino y wasabi.

Caviar, Tartar de tomate, kizami wasabi, y AOVE.

Vieiras con mermelada de piel de naranjas y garlic ponzu, aceite de sésamo, sal negra y terminado con kaiso salad.

Salmón flambeado con polvos de gochujang, nori y miso blanco, acompañado de micro rábano e ikura, servido sobre una vinagreta de yuzu

Mango maduro, mango verde, rábano rojo, pepino.

Rellenos de cordero ahumado, col y repolllo morado encurtido.

Edamames glaseados en salsa sakura, katsuobushi e hilos de guindilla.

Coliflor con coulis de coliflor ahumado, ají amarillo y aderezo tofu-feta.

Hongos maitake, demi-glace de res, crema trufada.

Langostinos tempurizados con mayo wasabi, kale frito y cebollino.

Entraña salteada al wok, pasta de yuzu y napa, sobre nori crocante.

(3 und) A la robata con mantequilla de shiso sobre crema de parmesano y shiso gratinado.

A la robata coronado con chips de ajo, pesto de shiso y salsa romesco.

Salmón a la robata marinado en ponzu, acompañado de bok choy y aderezo de soja.

Tataki de atún (akami) a la robata en salsa ponzu.

Bacalao negro glaseado en ciruela japonesa y cama de acelga.

Solomillo glaseado de holandesa de yuzu con setas a la robata.

Cordero glaseado con salsa teriyaki, wonton crispy y acompañado de pimientos del Padrón.

Entraña de Black Angus japonés a la robata.

Tomahawk a la robata, acompañado de mantequilla de shiso, chimichurri de wasabi y romero.

T-Bone a la robata acompañado de mantequilla de shiso, chimichurri de wasabi y romero.

Confitadas por dentro, crocantes por fuera.

Aguacates con salsa ponzu.

Maiz fresco en mantequilla de shiso y soja.

Setas salvajes, en salsa ponzu, holandesa, cebollino y yuzu.

Confitadas por dentro, crocantes por fuera, coronadas con ralladura de queso parmesano y trufa.

Trufa fresca laminada 5grs

Trufa fresca laminada 10grs

Noodles finos con ternera salteada al wok con vegetales, glaseada en una base de salsa de ostras y miel.

Sopa miso con tofu tostado, cebollino y ralladura de lima.

Arroz al wok con maíz, coliflor, cebollino y repollo rojo encurtido.

Arroz frito salteado al wok con setas, vegetales de temporada y pato asado.

Arroz salteado al wok, wagyu fileteado, ikura (huevas de salmón) y huevo cocido a baja temperatura.

Con crumble de almendras, gel de maracuyá, laminas de merengue y helado de yuzu.

Crema de chocolate blanco, crujiente de chocolate y café, acompañado de helado de semillas de cilantro y frambuesas.

Chocolate venezolano, mousse de chocolate con leche, gel de maracuyá, bizcocho de chocolate.

Tres leches, coco caramelizado, crema chantilli, naranja y helado de coco.

Roku Gin, Umeshu, cordial de wakamomo, fruta de la pasión y cava, trago refrescante y afrutado al más puro estilo SLVJ.

Copa: 16

Tequila Don Julio Blanco, licor de chile poblano, fruta de la pasión, agave y cítricos, perfecto para acompañar nuestros tiraditos y sashimis.

Copa: 15

Ron Brugal Extra Viejo, ron de coco, agua de coco, pandam, piña al curry y cítricos. Nuestra versión de la Piña Colada, para los paladares más tropicales.

Copa: 14

Vodka Grey Goose, sirope de jengibre, fruta de la pasión, cítricos, refresco de pomelo. Cóctel cítrico y refrescante, con sabores afrutados.

Copa: 14

Ron Diplomático Mantuano, cítricos, piña asada, sésamo y espuma de fruta de la pasión. Sabores tostados y tropicales en dos texturas, buen complemento para nuestros platos a la robata.

Copa: 14

Mezcal 400 conejos, Grand Marnier, cítricos y sirope de tamarindo. Ahumado y cítrico, ideal para parejas. Precio por persona.

Copa: 16

Vodka Ciroc Red Berry , licor de lychee, puré de lychee, vainilla y cítricos. Nuestra versión para los amantes del lychee martini.

Copa: 15

Jack Daniel's Apple, vermut blanco, cítricos, agua de coco y pandan, pepino, jalapeño y micro cilantro.

Copa: 14

Ron Zacapa 23, Ron de coco, agua de coco, pandan, citricos, piña, clarificado con leche. versión minimalista de nuestra Monkey Colada.

Copa: 14

Ron Bacardí Superior, agua de coco y pandan, y lima.

Copa: 14

Vodka Grey Goose, vainilla, fruta de la pasión, lima y champagne.

Copa: 15

Vodka Grey Goose, limón, sésamo, spice mix SLVJ y zumo de tomate.

Copa: 14

Tequila Don Julio Reposado, agave, cítricos, tajín.

Copa: 16

Ginebra Bombay Sapphire, cítricos y sirope de frambuesa.

Copa: 14

Martini Floreale 0.0%, zumo de manzana jengibre, y tónica

Copa: 10

Tanqueray 0.0, cítricos, fruta de la pasión, refresco de pomelo.

Copa: 12

Tanqueray 0.0%, cítricos, sirope de albahaca y pepino y refresco de jengibre.

Copa: 12

Junmai Daiginjo 290ml. (50%)

Botella: 24

Junmai Daiginjo (50%).

Botella: 60

A.O.C. Champagne.

Copa: 15

Botella: 140

A.O.C. Champagne.

Botella: 250

A.O.C. Champagne.

Botella: 150

A.O.C. Champagne.

Botella: 170

A.O.C. Champagne.

Botella: 180

A.O.C. Champagne.

Botella: 360

A.O.C. Champagne.

Botella: 450

A.O.C. Champagne.

Botella: 600

A.O.C. Champagne. Chardonnay.

Botella: 290

D.O. Rías Baixas. Albariño.

Botella: 49

D.O. Rías Baixas. Albariño, Loureiro y Caíño blanco.

Botella: 44

D.O. Rueda. Verdejo.

Copa: 7

Botella: 40

D.O. Rias Baixas. Albariño.

Botella: 41

D.O. Rioja. Tempranillo, Malvasia, Sauvignon.

Botella: 35

D.O. Valdeorras. Godello.

Botella: 45

D.O. Castilla y León. Verdejo.

Botella: 48

D.O. Ribera Sacra. Godello.

Botella: 48

D.O. Jumilla. Sauvignon Blanc.

Botella: 38

D.O. Ribeiro. Treixadura.

Botella: 42

D.O Rueda, Verdejo.

Botella: 40

D.O. Rueda, Sauvignon Blanc.

Botella: 40

D.O. Rías Baixas, Godello.

Botella: 52

D.O. Costers del Segre, Chardonnay y Xarel·lo.

Botella: 75

D.O. Italia, Moscato.

Botella: 40

D.O. Vinho Verde. Albariño.

Copa: 7

Botella: 36

D.O. Utiel Requena. Bobal.

Botella: 38

D.O. Rioja. Tempranillo.

Botella: 38

D.O. Rioja. Tempranillo, Garnacha, Graciano.

Botella: 36

D.O. Ribera del Duero. Tempranillo.

Botella: 45

D.O. Ribera del Duero. Tempranillo.

Copa: 7

Botella: 41

D.O. Ribera del Duero, Tempranillo y Merlot.

Botella: 40

D.O Rioja.

Botella: 38

D.O. Rioja, Garnacha.

Botella: 42

D.O. Rioja, Tempranillo.

Botella: 45

D.O. Toro, Tinta de Toro.

Botella: 190

D.O. Jerez, Palomino Fino.

Copa: 7

Botella: 36

D.O. Jerez, Palomino.

Vaso: 8

Botella: 45

D.O. Málaga, Pedro Ximénez.

Copa: 7

Botella: 35

Copa: 8

Botella: 120

Copa: 8

Botella: 120

Copa: 8

Botella: 120

Copa: 8

Botella: 120

Copa: 8

Copa: 10

Botella: 120

Copa: 8

Botella: 120

Copa: 10

Botella: 120

Copa: 10

Botella: 120

Copa: 10

Botella: 120

Copa: 10

Chupito: 6

Copa: 10

Chupito: 5

Copa: 8

Chupito: 5

Copa: 8

Chupito: 5

Copa: 8

Chupito: 5

Copa: 8

Botella: 120

Chupito: 5

Copa: 8

Chupito: 5

Copa: 12

Botella: 170

Chupito: 6

Copa: 12

Botella: 150

Chupito: 7

Copa: 12

Botella: 150

Chupito: 7

Copa: 12

Chupito: 7

Copa: 10

Chupito: 5

Copa: 10

Chupito: 5

Copa: 15

Botella: 180

Chupito: 8

Copa: 20

Botella: 230

Chupito: 14

Copa: 16

Botella: 210

Chupito: 10

Botella: 350

Botella: 850

Copa: 16

Botella: 200

Chupito: 10

Copa: 18

Chupito: 12

Copa: 16

Botella: 200

Chupito: 10

Copa: 24

Chupito: 16

Copa: 18

Botella: 210

Chupito: 12

Copa: 15

Botella: 200

Chupito: 8

Botella: 400

Copa: 30

Chupito: 20

Botella: 700

Copa: 14

Botella: 180

Chupito: 8

Botella: 400

Copa: 14

Botella: 180

Chupito: 8

Copa: 12

Botella: 150

Chupito: 8

Copa: 14

Botella: 170

Copa: 17

Botella: 190

Copa: 14

Botella: 160

Copa: 14

Botella: 170

Copa: 12

Botella: 150

Copa: 16

Botella: 180

Copa: 12

Botella: 150

Copa: 14

Botella: 160

Copa: 17

Botella: 170

Copa: 15

Botella: 170

Copa: 12

Botella: 150

Copa: 12

Copa: 15

Botella: 170

Copa: 16

Botella: 180

Copa: 12

Botella: 150

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 8

Copa: 20

Botella: 220

Chupito: 12

Copa: 12

Botella: 150

Chupito: 7

Copa: 12

Botella: 150

Chupito: 8

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Copa: 16

Botella: 200

Chupito: 10

Copa: 14

Botella: 180

Chupito: 8

Copa: 16

Botella: 200

Chupito: 10

Copa: 16

Botella: 200

Chupito: 10

Copa: 30

Botella: 300

Chupito: 20

Copa: 14

Botella: 170

Chupito: 8

Copa: 30

Botella: 300

Chupito: 20

Copa: 35

Botella: 325

Chupito: 25

Copa: 18

Botella: 220

Chupito: 10

Copa: 35

Botella: 325

Chupito: 25

Copa: 16

Botella: 200

Chupito: 10

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Copa: 16

Botella: 200

Chupito: 10

Copa: 30

Botella: 320

Chupito: 20

Copa: 25

Botella: 240

Chupito: 16

Copa: 14

Botella: 180

Chupito: 10

Copa: 12

Botella: 150

Chupito: 8

Copa: 40

Botella: 400

Chupito: 30

Copa: 18

Botella: 250

Chupito: 12

Copa: 14

Botella: 170

Chupito: 10

Copa: 12

Botella: 150

Chupito: 7

Copa: 16

Botella: 180

Chupito: 10

Copa: 20

Botella: 220

Chupito: 15

Copa: 15

Botella: 180

Chupito: 10

Copa: 16

Botella: 200

Chupito: 10

Copa: 12

Botella: 150

Chupito: 8

Copa: 14

Botella: 150

Chupito: 8

Copa: 14

Botella: 160

Chupito: 8

Copa: 15

Botella: 175

Chupito: 8

Copa: 12

Botella: 150

Chupito: 6

Copa: 18

Chupito: 12

Copa: 14

Chupito: 8

Copa: 45

Chupito: 28

Copa: 18

Botella: 210

Chupito: 11

Botella: 7

Botella: 7

Botella: 7

Copa: 6

Botella: 6

Botella: 5

Botella: 6

Botella: 5

Botella: 6

Botella: 4

Botella: 4

Botella: 4

Botella: 4

Botella: 4

Botella: 4

Copa: 4

Copa: 3.5

Copa: 3.5

Copa: 3.5

Botella: 5

Botella: 5

Solomillo a la robata con patatas fritas.

Arroz al wok con vegetales.

Confitadas por dentro, crocantes por fuera.

Langostinos tempurizados.

A elegir: Frambuesa, Yuzu o Coco.

Edamames glaseados en salsa sakura, katsuobushi e hilos de chile.

Relleno de salmón, cebollino, spicy mayo y aguacate, con topping de salmón, wonton crispy y aderezo de maracuyá y anguila.

Relleno de atún, wonton crispy, cebollino, spicy mayo, con topping de aguacate y base de tofu-feta.

Relleno de cangrejo y envuelto en hoja de soya, acompañado de mantequilla trufada.

Relleno de pepino, espárrago, lechuga y kampio, pimiento ahumado y aguacate, acompañado con salsa garlic ponzu.

Salmón a la robata glaseado con ponzu, acompañado de bok choy y aderezo de soja.

A la robata coronado con chips de ajo, micro shiso y sal Maldón, acompañado con ponzu yuzu.

Arroz al wok con maíz, coliflor, cebollino y repollo rojo encurtido.

Mango maduro, mango verde, rábano rojo, pepino.

Aguacate con salsa ponzu.

Broccollinni (Bimi) sofrito en mantequilla de shiso.

Crema de chocolate blanco, crujiente de chocolate y café, acompañado de helado de semillas de cilantro y frambuesas.

Edamames glaseados en salsa sakura, katsuobushi e hilos de guindilla.

Relleno de cangrejo y envuelto en hoja de soya, acompañado de mantequilla trufada.

Hongos maitake, demi-glace de res, crema trufada.

Arroz al wok con pato asado.

Crema de chocolate blanco, crujiente de chocolate y café, acompañado de helado de semillas de cilantro y frambuesas.

Ron Brugal Extra Viejo, ron de coco, agua de coco, pandam, piña al curry y cítricos.